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ののじ特集

2019/05/20
ののじ応援隊メンバー考案レシピ:冷やしベジ「生」担々麺

『冷やしベジ「生」担々麺』
麺、スープ、具すべて非加熱で作るエコ&超ヘルシーラーメン

材料:4人分

【スープ】
・切干大根の戻し汁(※)……400cc
・干ししいたけの戻し汁(※)……200cc
・アボカド……1個
・トマト(大玉・皮を剥いたもの)……1/2個(約80g)
・合わせ味噌……大さじ4
・白すりごま……大さじ4
・白練りごま……小さじ4
・しょうゆ……小さじ1
・にんにく……2かけ
・しょうが……1ミり厚さの薄切りを2枚
・はちみつ(お好みで)……少々
  ※戻し方は【作り方】に記載

【麺】
・ズッキーニ……2本
・人参(中サイズ)……2本
・切干大根(乾いた状態)……30g

【肉味噌“もどき”】
・干ししいたけ(乾いた状態)……30g
・くるみ……半カップ
・長ねぎ(白い部分)……10㎝
Ⓐ・合わせ味噌……大さじ1
 ・はちみつ……大さじ1
 ・ごま油……小さじ1
 ・ラー油(お好みで)……小さじ1/2

【トッピング】
・お好きな発芽野菜(ブロッコリーの芽、アルファルファなど……適宜
・ラー油(お好みで)……少々

 

【作り方】

① ボウルを2つ用意し、それぞれ1ℓのぬるま湯に干ししいたけは1時間、切干大根は15分程度浸けて戻す。時間が来たら干ししいたけと切干大根は水から引き上げ、水気をよく絞る。戻し汁も具も取っておく。

② 干ししいたけは1㎝大の角切りに。くるみ、ネギは粗みじん切りにする。

③ ボウルにAの材料をよく練り合わせ、②と和える。

④ トマトは「W5トマトピーラー」で、アボカドは「アボカドナイフ」と「アボカドスプーン」を使って皮を剥き、スープの材料すべてをミキサーに入れ、なめらかになるまで良くかくはんする。

⑤ ズッキーニと人参は「ヌードルピーラー」と「糸はるさめ削り」で麺状にカットする。

⑥ 器に⑤の麺と切り干し大根を盛り付けた後スープを注ぎ、お好みのスプラウト、③をトッピングしてできあがり。

 

【このレシピの注目ポイント】

・火を全く使わない、省エネレシピ♪

・「ヌードルピーラー」を使えば、角のないのど越し抜群のグルテンフリー麺が安価に簡単にすぐできます!

・野菜だけのローカロリー麺なので、夜食にもピッタリ!

・全国どこでも手に入りやすい食材と簡単な手順です。

・スープと麺、具に繰り返し同じ材料を使うことで、食材の無駄が少ないです。

 

『冷やしベジ「生」担々麺』のレシピ考案をしていただきました!
ののじ応援隊メンバー
小野 奈穂子(おの なほこ)さん

野菜料理クリエイター(菜食料理家)。ニューヨーク駐在中菜食料理の奥深さに魅了されて、現地にて栄養学と料理の勉強をスタート。現在東京都内で菜食料理教室Elle-Vegant(エレ・ヴィーガン)を主宰。「健康」「アンチエイジング」「消化」をテーマに、体に優しい調理法や果物の効果的な食べ方教室などを開催しています。

 ・プロフェッショナルプラントベースシェフ(カナダ)
 ・アンチエイジング栄養コンサルタント(アメリカ)
 ・ローフードマイスター、ローフードパティシエ(日本)。
 Instagram:nahoko.ono 
 Facebook:Elle-Vegant(エレ・ヴィーガン)

 

【小野さんコメント】

消化に優しく、食物酵素や栄養素がたっぷり摂れるローフード(=非加熱の生菜食)。
中でも生野菜を麺状にカットしたローフードの麺料理は食べやすいので初めての方にもオススメです。
これまで国内外の様々なピーラーを試してきましたが、ののじさんのヌードルピーラーで作った麺を食べた時の驚きは今でも忘れられません。野菜だけで作った麺とは思えないツルツル、するするっとした喉越しを楽しんでいただけたらと思います。


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